Pasta alla Norma

Die Aubergine waschen, in Scheiben schneiden und in der Pfanne in Olivenöl anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln kochen. Sind die Nudeln gar, abschütten und die Nudeln mit der Tomatensauce, den Auberginen und dem Parmesan vermischen.

Man kann die Auberginen, um ihnen den bitteren Geschmack zu nehmen, vorher salzen und nach ca. 30 min. abspülen. Bei guten Auberginen ist das, wie ich finde, nicht nötig, aber Geschmackssache.

Zutaten für 2 Personen

1 große Aubergine
Olivenöl
selbst zubereitete Tomatensauce
Penne
frisch geriebener Parmesan